暗厨房和敞开式厨房的用气安全_安全运行

摘要

介绍我国暗厨房、敞开式厨房的现状、存在的问题及产生的原因，提出了通过标准的修订解决该问题的思路及具体方案。

摘　要：介绍我国暗厨房、敞开式厨房的现状、存在的问题及产生的原因，提出了通过标准的修订解决该问题的思路及具体方案。

关键词：暗厨房；敞开式厨房；　燃气安全

Gas Safety in Dark Kitchens and Open Kitchens

Abstract：The current situation，existing problems and causes of dark kitchens and open kitchens are introduced．The ideas and specific schemes for solving the problems through revising the standards are proposed．

Keywords：dark kitchen；open kitchen；gas safety

1　概述

随着我国经济快速发展，城市面貌发生了翻天覆地的变化，居民住房无论是质量还是人均住宅面积都有很大的提高。然而，不容回避的是在住房总量和人均住房水平快速提高的同时，存在着两极分化的情况，一方面高收入人群住房条件优先、快速、大幅度地得到改善，而中低收入家庭则改善较慢，在城镇燃气快速发展的过程中暴露出一些问题。因此，在国家标准的编制过程中，不仅要考虑到采用新技术、新材料、新设备等提高标准的问题，也要兼顾到发展的不平衡，充分考虑各方面的诉求，使得技术标准更好地服务社会。

2　暗厨房和敞开式厨房的现状

①暗厨房

暗厨房又称内厨房，指无直通室外的门或窗的厨房。这类厨房的产生既有历史的原因，又有客观现实的需要。20世纪60年代至80年代早期，当时居民生活水平低，住房面积小；建设单位缺乏设计经验，同时考虑到降低成本，因此，出现了一些暗厨房的住宅。另外，在20世纪80年代、90年代，我国建设了大批的公共福利住房，由于当时为了解决更多人的住房问题，也形成了暗厨房。在新建的建筑物中也存在暗厨房，如部分公共建筑因外观幕墙的限制而不能大量开窗，民用建筑中改造房(大户型改为小户型)的部分户型不具备开窗条件，公寓式住房、酒店式商务房的结构条件限制等。某燃气集团公司在调查燃气用户使用情况时发现的一些具有典型特征的暗厨房的使用案例，具有一定的代表性，见表1。在这些典型案例中大部分通过整改或采取各种安全措施后，居民用户能够安全使用燃气。

通常情况下，带阳台的厨房不属于暗厨房。

②敞开式厨房

敞开式厨房起源于欧洲，它拥有宽敞的空间和详细的功能分区，近年来，随着“生活在厨房”理念的延伸，厨房已成为住宅改造的热点，在敞开式厨房中构筑一个小小的酒吧是许多现代都市人所追求的境界，人们开始把厨房打造成充满情趣的生活空间。随着人们生活水平的提高，对居住环境的要求也越来越高。对于厨房，人们不满足停留在功能的需求上，而对整体卫生和美观也有了更高的要求。为了迎合市场的需求，开发商开发出小户型房子，厨房和起居室及餐厅没有隔断墙或隔断门；还有部分居民追求个性化的装修，将原有建筑中独立的厨房改造成敞开式厨房。

敞开式厨房有以下3方面优点：第一，与传统的封闭式厨房相比，敞开式厨房空间更加开阔，家具的布置更加灵活与多样化。第二，餐厨一体化的设计使人们餐饮行为中的备餐、用餐恢复了它应有的连续性，使备餐、用餐及餐后清理的效率得到提高，使空间的利用变得更为合理而不感到孤独。第三，厨房与其他空间的融会贯通，使得主妇与其他家庭成员或来宾之间更方便地进行交谈与沟通。住宅内部空间范围的界定上，把起居和餐厨空间有机地联系起来，使空间的利用变得更为合理。与传统的封闭式厨房相比，敞开型餐厨空间要开阔得多，同时家具布局的灵活性也因此大大增加，从而促使家居餐饮环境的布置更加多样化。因此，敞开式厨房受到了越来越多的人尤其是年轻人的喜爱。

据不完全统计，在当今时尚装修中敞开式厨房的比例约为10％～20％，且有逐渐上升的趋势，特别是北京、上海等地区，敞开式厨房的理念已经开始在人们的心头生根发芽。在中国传统的饮食习惯条件下，敞开式厨房存在着油烟难以排净、清理卫生不方便等问题。但是在生活习惯西方化的人群中却得到了很大程度的认同，目前接受这一理念的主要是追求时尚、讲究生活品质的丁克家庭、单身人士，或者夫妻双方都是非常忙碌很少在家中做饭的职场中人。这一新潮流从燃气安全的专业角度来说存在着很多安全隐患，并与现有的相关规定矛盾，因此在燃气管理中经常与私改房屋用途的居民在供气点火时发生冲突。例如南方某城市在燃气管理过程中遇到了相当一部分敞开式厨房，见表2。

③小结

从上面可以看出，暗厨房和敞开式厨房既是老问题又有新情况，我们在规范的制定中应充分考虑这些情况，增加燃气供气系统的安全设施和监控手段，在保证居民用气安全的前提下，提出解决方案，让使用燃气的便利惠及更多的居民。

3　我国现行相关标准的规定

3.1　暗厨房

暗厨房在相关标准中提及较少，下面列举一些与其相关的条款。

①现行国家标准GB 50028—2006《城镇燃气设计规范》(以下简称《燃规》)对于暗厨房有以下规定：

厨房为地上暗厨房(无直通室外的门和窗)时，应选用带有自动熄火保护装置的燃气灶，并应设置燃气浓度检测报警器、自动切断阀和机械通风设施，燃气浓度检测报警器应与自动切断阀和机械通风设施连锁。(第10.4.4—5条款)

②现行国家标准GB 50096—2011《住宅设计规范》(以下简称《住规》)对于厨房有以下规定：

卧室、起居室(厅)、厨房应有直接天然采光。(第7．1．3条，此条为强条)

卧室、起居室(厅)、厨房应有自然通风。(第7．2．1条，此条为强条)

由上可知，《燃规》中明确提出了暗厨房的概念，并对其内的燃气设施提出了具体要求，根据调查，目前我国燃气供应企业在处理暗厨房问题时也是遵循这一条款。而《住规》中虽然没有对暗厨房进行规定，但是对厨房提出了明确的要求而且是强制性要求，根据这两条的规定，暗厨房不应该作为厨房来使用。因此，在暗厨房问题上《燃规》和《住规》存在着不协调的地方。

3.2　敞开式厨房

敞开式厨房是在最近几年内才走入人们的视野，因此在相关的标准规范中很少提及，在《建规》、《燃规》等规范中并未提及，在GB／T ll228—2008《住宅厨房及相关设备基本参数》中涉及到敞开式厨房的概念。下面列举一些与厨房特别是敞开式厨房相关的条款。

①现行国家标准GB／T 11228—2008《住宅厨房及相关设备基本参数》对厨房的分类有以下规定：

起居餐室厨房：炊事行为空间包容于进餐、起居行为空间之中，且各空间功能分区明确。(第3．18节)

②现行国家标准GB 50494—2009《城镇燃气技术规范》关于安装燃具的厨房有以下规定：

燃具应安装在通风良好、有给排气条件的厨房或非居住房间内。(第8．2．2条，此条为强条)

③现行国家标准GB 50028—2006《城镇燃气设计规范》关于敞开式厨房使用燃气有以下规定：

燃气灶应安装在有自然通风和自然采光的厨房内。利用卧室的套间(厅)或利用与卧室连接的走廊作厨房时，厨房应设门并与卧室隔开。(第10．4．4—1条款)

从上边所列条文可以看出，虽然目前燃气相关规范没有明确敞开式厨房不可以使用燃气作为炊事能源，但是相关条款已经对敞开式厨房使用燃气起到了限制作用，国内的大部分燃气供应企业基本都是按照规范的要求来处理这一问题。

3.3　小结

可以看出，由于相关标准的修订不同步以及新情况出现导致的对老条款理解的不一致，在具体操作中产生了不同的方式和结果，这种情况不利于燃气管理和燃气安全的控制。

4　目前存在的问题

4.1　暗厨房

使用燃气的厨房必须考虑两方面的因素，一是空气量应满足燃气正常燃烧的需要，二是燃烧后的废气不对室内产生有毒气体和污染。相对来说，由于燃气燃烧需要大量空气，因此暗厨房由于一般面积较小，故使用燃气的风险较大。对于这些用户能否使用燃具的问题，一直以来都是规范编制中争论的焦点。一方面的建议：由于难以保证燃具安全燃烧所需要的条件，因此小厨房、暗厨房(如筒子楼的厨房)应限制局部供气；另一方面的建议：应当面对我们国家的实际情况，居住暗厨房的居民，生活质量本来就不是很高，而暗厨房和小厨房也是历史遗留的问题，一些按规定燃气供气企业不给供气的居民用户，投诉、上告燃气供气企业。

燃气安全是我们首先要考虑的问题，但是也不能忽略我们国家的具体国情。暗厨房大部分是历史遗留问题，现在还在使用的往往都是生活上比较困难，无力改变家居条件的低收入群体。如果把他们排除在燃气使用之外，既增加了居民的生活开支，又不符合我国燃气服务的宗旨，也不利于和谐社会的建设。因此在标准制定中应充分考虑实际情况，对于已有的暗厨房应在保证安全的前提下继续保持燃气供应；而对于新建的暗厨房由于其不符合《住规》中对厨房的要求，因此坚决禁止供应燃气。

4.2　敞开式厨房

我国20世纪建设的老住宅，住宅内的功能分区并不很明确，而且由于居住条件限制，客厅用做卧室时有发生，因此在制定标准时往往认为客厅属于居住房间，根据GB 50494—2009《城镇燃气技术规范》的规定是不能安装燃具的。随着部分居民家居个性化需求的增长，敞开式厨房被部分居民所追捧，但是在燃气供应问题上与上述规定有着潜在的冲突，而在《燃规》中也并未明确敞开式厨房供气问题，因此我国各地的具体执行过程中产生了很多矛盾，引起了很大的争议。一方认为：客厅里是居民的主要活动场所，且在此活动的时间最长，一旦出现燃气事故可能会造成严重后果，而且一旦放开限制，可能会有很多现有的旧建筑会在装修时自己改变户型结构，打通厨房与客厅，而这种私自改造缺少专业燃气设计人员对燃气安全的周全考虑，可能会造成更严重的安全隐患，因此厨房与客厅连通后应谨慎通气。另一方则认为：在我国敞开式厨房是新生事物，一般家庭条件比较好，不会有把客厅作为卧室用的情况，而且一般面积比较大，通风换气条件也比较好，因此与暗厨房相比使用燃气的条件要好得多，甚至要超过一般的厨房。如果具备相应的安全监控措施，敞开式厨房会更加安全，在这种情况下把敞开式厨房排除在通气之外不符合逻辑。

4.3　小结

《城镇燃气管理条例》第十七条规定：“燃气经营者应当向燃气用户持续、稳定、安全供应符合国家质量标准的燃气，指导燃气用户安全用气、节约用气，并对燃气设施定期进行安全检查。”第二十八条规定：“燃气用户及相关单位和个人不得有下列行为：(四)擅自安装、改装、拆除户内燃气设施和燃气计量装置。”这样的规定使燃气用户只能接受燃气户内设施的现状，既然不让动，绝大多数燃气用户都会遵守此规定，同样，他们认为只要我不动户内燃气设施，一旦出现燃气事故就是供气企业监督和管理不到位，也就是他们的责任了。因而出现了燃气事故如果查不出责任人的，燃气供气企业负全责，如果查出是用户责任时燃气供气企业承担道义上的义务，由此可见燃气供应企业与燃气用户安全的关系。由于这种关系，无论是现行国家标准还是一些地方标准，对用气场所都规定了用气条件。佛山对于套内面积在25m²以下的房屋，不提供燃气服务。香港对于厨房与客厅相连且没有分隔的用气场所燃气设置(特别是30m²以下的小户型房屋)有3个要求：一是增加烟感探测器；二是逃生门口需要设置防火墙，防火墙宽度不得小于0.60m；三是厨房必须设置消防喷淋设施(这3个要求来源于建筑标准)。

5　解决措施

5.1　暗厨房

暗厨房作为一个产品，在现行的建筑标准体系中没有提及，且其指标低于相关规范中对厨房的要求，属于不合格产品，同时考虑到暗厨房对于用气的不安全性，因此对于新建的暗厨房应不考虑对其供应燃气。但是由于历史原因，对于现有的已经供气暗厨房，燃气供应企业应加强对其安全措施的管理和维护，以确保用气安全。

5.2　敞开式厨房

敞开式厨房在达到安全要求的前提下可以提供燃气供应。具体安全措施包括：

①敞开式厨房与卧室应设置隔墙和门；

②除燃气灶具、平衡式热水器外，不得设置其他燃具；

③应选用带有自动熄火保护装置的灶具，并采取有效的烟气排除措施；

④灶具连接管前应设置燃气过流、超压等安全切断装置；

⑤敞开式厨房应设置复合型检测报警器、自动切断阀和机械通风设施，复合型检测报警器应与自动切断阀和机械通风设施连锁。

另外，对敞开式厨房自身结构特征应有明确的要求，如敞开式厨房的面积、功能分区及分区内的通风条件等。

5.3　标准的协调一致

标准的制定应紧跟技术发展的趋势，针对出现的新情况、新现象作出相应的修订，这样才能保证标准的先进性和实用性，同时还应保证标准间的协调一致。

①明确客厅为非居住房间，这样可以协调《城镇燃气技术规范》和《燃规》在敞开式厨房问题上的立场。随着2000年以后我国居民居住条件的大幅改善，客厅里住人的情况越来越少，基本上处于偶尔发生的情况，因此我们在标准制定中可以定义客厅为非居住房间。

②GB 50096—2011《住宅设计规范》和GB 50386—2005((住宅建筑规范》中都对厨房面积和功能做了明确规定，兼起居的卧室、厨房和卫生间等组成的最小套型，其使用面积不应小于22m²；由兼起居的卧室、厨房和卫生间等组成的住宅最小套型的厨房使用面积，不应小于3.5m²；卧室、起居室(厅)、厨房应设置外窗，窗地面积比不应小于l／7。根据上述要求，新建住宅中不会有暗厨房，《燃规》在修订中可以规定只对符合相关标准要求的厨房供应燃气，这样就可以杜绝暗厨房的问题。